От столиц до столовых – о чем может рассказать советская кухня
Дичь и чечевица
Интерес к тому, что ели первые лица государства, был всегда. Как рассказывает организатор исторических ужинов Лидия Носова, предпочтения вождей часто отражали дух времени. Ленин, по ее словам, любил простую пищу: чечевичные похлебки, каши и — необычный для современного человека — морковный чай. Будучи страстным охотником, он ценил дичь и грибы, которые сам же и добывал в сибирской ссылке. Кстати, дичь с картофелем до сих пор считается ресторанной классикой. В случае мяса главным секретом в рецепте является время — ту же косулю приходится томить 6-7 часов. Да и в приготовлении картофеля есть свои тонкости:
— Чем мельче нарезка, тем больше площадь соприкосновения со сковородой. Соответственно, больше корочки — картофельный вкус становится более концентрированным. Это во-первых. А во-вторых — добавляется текстура. То есть, это не просто пюре и не просто какая-то толченая картошка, а что-то новое, — делится секретами приготовления тюменский шеф-повар Андрей Аксенов.
Фото Анастасии Черноризовой
Источник: «Тюменская область сегодня»
